Assalamualaikum.
Hmm...lama betoii Mas tak meroti....sampaikan tepung roti dalam balang tu berkulat2 la.....kene la beli tepung baru untuk meroti...lagi pun mood meroti sudah mari..he3
Dah lama teringin nak buat roti sosej gini....jadi bila mood meroti dah berkobar2...terus Mas buat roti sosej ni yang menggunakan resepi dari Basic Dough, resepi dari Kak Nor - Secubit Garam. Basic Dough ni adalah resepi peberet Mas tau....macam2 jenis roti boleh dihasilkan dari resepi ni..boleh lihat pelbagai roti yang dihasilkan dari Basic Dough tu DISINI, DISINI, DISINI, DISINI, DISINI, DISINI yerk....lembut gebu jerk roti tu...memang best.....boleh juga skondeng dapur Kak Nor untuk melihat pelbagai roti yang dihasilkan dari basic dough tu.....jadi, Mas tempekkan lagi resepi Basic Dough tu...
Basic Dough
Resepi : Kak Nor - Secubit Garam
Sumber : MasDuniaku
Bahan :
380gm tepung high protein ( tpg roti )
3 sudu besar susu tepung - tak letak
80 gm gula castor
3 sudu kecil yis segera
1 biji telur A
100 ml air - Mas guna susu segar sedikit suam @ suhu bilik
100g m water roux
1/2 sudu kecil garam
30 gm butter
30 gm shortening
Kaedah 1 - jika menggunakan BM:
Masukkan bahan cecair kedalam BM spt air dan telur. Kocokkan sket dgn garfu.
Masukkan kesemua bahan2 lain kecuali butter dan shortening.
Pastikan gula dan yis diletakkan di penjuru berasingan dari garam ini kerana gula akan lebih mengaktifkan yis manakala garam pula mengurangkan @ mematikan yis.
Tekan suis on pd BM dan bila doh dah mula membentuk bulat masukkan butter dan shortening.
Biarkan proses menguli hingga selesai.
Utk menghasilkan doh yg lebih lembut, ulangi proses menguli utk 2 kali.
Setelah selesai proses menguli, biarkan doh naik 2x ganda.
Boleh dibentuk ikut citarasa sendiri.
Bakar doh dgn kepanasan oven 180 -190C dengan api atas bawah lebih kurang 20 - 25 min atau sehingga masak.
Sapukan sedikit butter ke atas roti yg dah dikeluarkan dr oven (utk mengilatkan permukaan roti)
Kaedah 2 - Jika menguli menggunakan tangan:
Masukkan yis, sedikit gula, 2 sudu tepung dan 100ml air kedalam sebuah mangkuk. Kacau hingga sebati dan biar hingga naik dan berbuih.
Masukkan tepung roti, susu tepung, garam, lebihan gula ke dalam satu bekas berasingan. Kacau2 hingga rata.
Masukkan telur dan water roux. Gaul hingga sebati baru la dimasukkan bahan no1.
Gaul lagi hingga hampir membentuk doh, masukkan butter dan shortening, sedikit demi sedikit. Adunan mungkin agak lembik tp teruskan menguli.
Uli hingga doh menjadi kenyal dan lembut. (kalau masih terlalu lembik boleh la ditambah sedikit tepung dan uli lagi hingga lembut)
Tutup bekas dgn rapat atau boleh menggunakan plastic cling supaya udara tak keluar.
Biarkan doh naik 2x ganda dan boleh la teruskan dgn step no8 dan seterusnya.
Nota :
sori la ya,kaedah nampak agak panjang sbb K.Nor tak reti nak buat pendek2. Rasa cam tak complete jer kaedah buat roti kalau main pendek2. Kang nanti org yg tak pandai or tak pernah buat roti tak faham cara nk buat roti ni. Bagi yg dah biasa, dah expert dgn kerja2 buat roti, gerenti dah faham dan tak perlukan kaedah membuat tu. Semua step buat roti biasanya sama jer kalau main campak dlm BM cuma yg tak biasa jer mungkin nampak cam cerewet jer nak buat roti.
0 comments: